Новости отрасли
01.04.2026
Ключевые изменения:
- Теперь разрешено производство белого хлеба не только привычных форм, но и в овальной подовой форме.
- Производители получили больше свободы в выборе веса продукции — минимальный порог снят, можно выпускать и небольшие буханки.
- Исключена жёсткая привязка к срокам реализации в рознице: рекомендация продавать хлеб в течение 24 часов после выпечки упразднена. Вместе с тем, важно, чтобы с момента выпечки до отгрузки в торговлю не проходило более 10 часов — требование к свежести сохраняется.
- Подробно определён перечень разрешённых ингредиентов: пшеничная хлебопекарная мука (от высшего до второго сорта), прессованные дрожжи, соль, вода, сахар, а также отдельные улучшители, антиокислители и ферментные препараты при строгом соблюдении норм.
Новый стандарт детализирует список допустимого сырья:
- Пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов;
- Прессованные хлебопекарные дрожжи;
- Пищевая соль, питьевая вода, белый сахар;
- Пищевые добавки: улучшители муки, антиокислители, ферментные препараты (в рамках установленных норм).
В России большинство ГОСТов носят рекомендательный характер и служат ориентиром для добросовестных производителей. Однако стандарт становится обязательным, если:
- На него есть прямая ссылка в техническом регламенте;
- Его условия прописаны в контракте или договоре поставки;
- Производитель добровольно заявил о соответствии продукции ГОСТу на маркировке.
- Обновлённый документ имеет статус международного стандарта и призван заменить устаревший советский ГОСТ 1986 года, не отвечавший реалиям современного хлебопечения.
Впервые с 1986 года обновлен государственный стандарт на белый хлеб: что важно знать производителям и покупателям
С 1 апреля 2026 года вступает в силу новая редакция ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Этот документ, подготовленный Росстандартом, заменяет стандарты, которые действовали с советских времён, и отвечает современным требованиям отрасли.Ключевые изменения:
- Теперь разрешено производство белого хлеба не только привычных форм, но и в овальной подовой форме.
- Производители получили больше свободы в выборе веса продукции — минимальный порог снят, можно выпускать и небольшие буханки.
- Исключена жёсткая привязка к срокам реализации в рознице: рекомендация продавать хлеб в течение 24 часов после выпечки упразднена. Вместе с тем, важно, чтобы с момента выпечки до отгрузки в торговлю не проходило более 10 часов — требование к свежести сохраняется.
- Подробно определён перечень разрешённых ингредиентов: пшеничная хлебопекарная мука (от высшего до второго сорта), прессованные дрожжи, соль, вода, сахар, а также отдельные улучшители, антиокислители и ферментные препараты при строгом соблюдении норм.
Новый стандарт детализирует список допустимого сырья:
- Пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов;
- Прессованные хлебопекарные дрожжи;
- Пищевая соль, питьевая вода, белый сахар;
- Пищевые добавки: улучшители муки, антиокислители, ферментные препараты (в рамках установленных норм).
В России большинство ГОСТов носят рекомендательный характер и служат ориентиром для добросовестных производителей. Однако стандарт становится обязательным, если:
- На него есть прямая ссылка в техническом регламенте;
- Его условия прописаны в контракте или договоре поставки;
- Производитель добровольно заявил о соответствии продукции ГОСТу на маркировке.
- Обновлённый документ имеет статус международного стандарта и призван заменить устаревший советский ГОСТ 1986 года, не отвечавший реалиям современного хлебопечения.
